都說魯酒“山頭林立”，小日子卻都過得不錯，咋做到的呢？
天寶五年（746年），李白到達(dá)中都（治所在今山東汶上縣），有位名叫逄七朗的小官，攜魯?shù)氐拿谰萍磅r魚，前去拜訪。李白作《酬中都小吏攜斗酒雙魚于逆旅見贈》酬謝，此詩以“魯酒若琥珀”開篇，贊譽(yù)魯酒是“好酒、美酒”。而被眾人熟知的“蘭陵美酒郁金香”，則是李白在開元二十八年，品嘗蘭陵美酒后寫下的名句。
千年以后，魯酒軍團(tuán)以低度濃香的特色、科技先行的銳氣、人才儲備的優(yōu)勢、文化賦能的底色，高奏魯酒高質(zhì)量發(fā)展的澎湃篇章。
01
發(fā)揮人才儲備優(yōu)勢
一個白酒企業(yè)擁有國家評委的多少，在很大程度上反映了該企業(yè)質(zhì)量技術(shù)能力的高低；一個產(chǎn)區(qū)擁有國家評委的多少，從一定程度上決定了這個產(chǎn)區(qū)發(fā)展的厚度與廣度。
作為孔孟之鄉(xiāng)，山東尊禮重教，在酒業(yè)人才梯隊建設(shè)方面，魯酒人走在了行業(yè)的前列。
近日，中國食品工業(yè)協(xié)會印發(fā)《關(guān)于聘任第十屆白酒評委的通知》（中國食協(xié)[2023]8號）和《關(guān)于聘任第十屆白酒特邀評委的通知》（中國食協(xié)[2023]9號）?！锻ㄖ凤@示，山東扳倒井股份有限公司董事長趙紀(jì)文等3人獲“第十屆白酒特邀國家評委”，山東花冠酒業(yè)有限公司郭建民等18人“免試?yán)m(xù)聘第十屆白酒國家評委”，山東紅太陽酒業(yè)集團(tuán)有限公司孫守營等21人“考試?yán)m(xù)聘第十屆白酒國家評委”，山東景芝白酒有限公司劉春艷等13人“考試新聘第十屆白酒國家評委”，第十屆白酒國家評委，山東省共計55人，總數(shù)列四川省之后，位居全國第二位。
正是有了這些國家級白酒評委的加持，魯酒的品質(zhì)之路，才走得更穩(wěn)、更深遠(yuǎn)。作為中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專家組成員，中國釀酒大師、國井集團(tuán)副總裁、總工程師張鋒國指出，山東有產(chǎn)區(qū)的地理位置優(yōu)勢、氣候優(yōu)勢，同時又有人才和科研的優(yōu)勢，人才與科研的發(fā)展是相輔相成的，魯酒在釀酒微生物研究、香型融合與口感創(chuàng)新方面，積累了大量的經(jīng)驗，這與人才梯隊的建設(shè)與儲備密不可分。“今后，基于幾大優(yōu)勢的強(qiáng)力釋放，魯酒的特色之路會越走越寬，魯酒的品質(zhì)之路會愈加堅實有力?！?/span>
02
發(fā)揮低度濃香的品類優(yōu)勢
山東是白酒生產(chǎn)大省，也是白酒消費(fèi)大省。目前，山東省白酒生產(chǎn)企業(yè)達(dá)500多家，具有一定規(guī)模的企業(yè)有70多家，山東白酒的文化底蘊(yùn)厚、企業(yè)數(shù)量多、市場潛力大，誠然，與白酒生產(chǎn)強(qiáng)省相比，魯酒仍有一定的差距。在現(xiàn)有的市場語境下，發(fā)揮品質(zhì)優(yōu)勢、品類優(yōu)勢，成為魯酒突破的一個亮點。
低度濃香作為魯酒的一大特色，目前，80%以上的魯酒規(guī)模企業(yè)，核心產(chǎn)品是低度濃香。低度濃香發(fā)展到現(xiàn)在，從“重香”向“重味”轉(zhuǎn)變，呈現(xiàn)出“窖香淡雅、舒適、酒體綿甜凈爽、各味協(xié)調(diào)統(tǒng)一”的變化。
早在20世紀(jì)80年代后期，39度孔府家酒橫空出世，開創(chuàng)了中國規(guī)模化生產(chǎn)低度白酒的先河。如今，魯酒的低度濃香形成了“品質(zhì)第一、產(chǎn)量第一、銷量第一”的品類優(yōu)勢。當(dāng)下，“喝好喝少”成為主流消費(fèi)心理，年輕消費(fèi)者追求“微醺”“愉悅放松”的酒飲體驗，乘著健康酒飲的東風(fēng)，魯酒企業(yè)正在“講好一杯美酒故事”，重振山東酒業(yè)雄風(fēng)。
見證魯酒多年發(fā)展軌跡的山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會會長薛劍銳，一直強(qiáng)調(diào)魯酒企業(yè)要發(fā)揮低度濃香的品類優(yōu)勢，魯酒企業(yè)要走好自己的路，精準(zhǔn)抓“品質(zhì)建設(shè)與市場開拓”這兩個關(guān)鍵要素，瞄準(zhǔn)消費(fèi)多元化需求的賽道，形成魯酒高質(zhì)量發(fā)展的澎湃動力。
值得一提的是，魯酒的優(yōu)勢特色在于低度濃香，作為農(nóng)業(yè)大省、產(chǎn)糧大省，依托多樣化的生態(tài)環(huán)境條件，魯酒形成了多香并進(jìn)的優(yōu)勢，擁有芝麻香、醬香、濃香、兼香等多香型的生產(chǎn)能力，魯酒企業(yè)在技術(shù)升級、科研創(chuàng)新的加持下，形成了多香競艷的格局。
例如，20世紀(jì)景芝酒業(yè)研發(fā)推出了芝麻香，結(jié)束了山東沒有自主香型的歷史；云門酒業(yè)的系列醬酒、古貝春的古貝元、秦池酒業(yè)的龍琬醬酒、景陽岡的賴茆酒等，均是師承茅臺工藝、融合山東地貌氣候特征，成長為“北派醬香”力作；還有國井集團(tuán)的國井國香、花冠酒業(yè)的魯雅香、趵突泉的泉香、融入海洋生態(tài)環(huán)境的瑯琊香、沂蒙老區(qū)的馥雅香，均是自主研發(fā)、備受市場認(rèn)可的新香型。
03
科創(chuàng)，推動魯酒前行的不竭動力
莊子說，世無常貴，事無常師。意為任何事物都在不斷的發(fā)展變化之中，沒有永恒的地位尊貴，也沒有恒一不變的師法對象。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也是如此。
流淌著“天行健，君子以自強(qiáng)不息”精神血脈的魯酒人，深信幸福是奮斗出來的，業(yè)績是打拼出來的，堅守科技賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的長遠(yuǎn)之路。
白酒作為開放式發(fā)酵的產(chǎn)物，酒質(zhì)的成色與環(huán)境、氣候、水源等要素息息相關(guān)。近年來，魯酒加大與相關(guān)科研院所合作，在釀酒微生物研究、香型創(chuàng)新、智能釀造、生態(tài)釀造等方面，賦予了魯酒一顆“科技芯”。
在云門酒業(yè)“2023年戰(zhàn)略發(fā)展大會”上，云門酒業(yè)集團(tuán)黨委書記、董事長汲英民表示，云門酒業(yè)將在堅持品質(zhì)為本的基礎(chǔ)上，圍繞青州特色產(chǎn)區(qū)，打造專屬酒莊，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)原糧種植基地面積，強(qiáng)化專業(yè)人才梯隊建設(shè)，打造中國北方醬香型白酒研究院。
山東景芝白酒有限公司副總經(jīng)理趙德義表示，近年來，山東景芝白酒有限公司投入科研力量，以“風(fēng)味、健康”為導(dǎo)向，對工藝、風(fēng)味、酒體設(shè)計進(jìn)行優(yōu)化，并與江南大學(xué)開展技術(shù)合作，提升口感舒適體驗，下一步，景芝酒業(yè)還將開展芝香與生態(tài)環(huán)境的研究。
科技，是推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展、企業(yè)前行的不竭動力。古貝春集團(tuán)投資興建了5500平方米的科研大樓，與中國食品發(fā)酵院、江南大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)等合作，建設(shè)古貝春院士工作站、齊魯技能大師特色工作站等，為品質(zhì)發(fā)展與產(chǎn)品創(chuàng)新保駕護(hù)航。
04
發(fā)揮文旅資源優(yōu)勢，好客山東有好酒
2018年，山東省出臺《關(guān)于加快培育白酒骨干企業(yè)和知名品牌的指導(dǎo)意見》，提出，“著力在中高端消費(fèi)、創(chuàng)新引領(lǐng)、酒旅融合等領(lǐng)域培育新增長點、形成新動能，打造山東省白酒整體品牌，提升整體競爭力，構(gòu)建全省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局”。近年來，山東省白酒企業(yè)在品質(zhì)建設(shè)、品牌建設(shè)、“數(shù)智化”釀造、文旅融合等方面，進(jìn)行了積極探索與實踐，打造了新釀造模式、構(gòu)筑了新消費(fèi)場景，品牌影響力不斷壯大、市場根據(jù)地不斷擴(kuò)大，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)了一瓶瓶優(yōu)質(zhì)酒、放心酒。
山東趵突泉酒業(yè)全力打造了“泉香酒莊”，就采用智能化、信息化、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)的制造手段和管理手段，打造“智能釀造”的智慧工廠。濟(jì)南趵突泉釀酒有限責(zé)任公司生產(chǎn)副總呂志遠(yuǎn)提出，通過“種釀合一、釀藏合一以及文旅合一”等新模式，讓消費(fèi)者感受企業(yè)生態(tài)之美、產(chǎn)品特色之美。
近來，刷爆網(wǎng)絡(luò)的文化類節(jié)目——《黃河文化大會》，由“泰山酒業(yè) 穩(wěn)如泰山酒”獨家冠名，來自全國各地的黃河文化愛好者齊聚一堂，共赴一場黃河文化之約，其不僅傳播了從未斷代的黃河文化，也滋養(yǎng)了我們一顆熱愛傳統(tǒng)文化、熱愛祖國大好河山的拳拳之心。
老子說，勝人者有力，自勝者強(qiáng)，強(qiáng)行者有志。
無論是科技的加持，還是人才隊伍的建設(shè)，以及文化賦能等，如今的魯酒人正在以“自勝者”的姿態(tài)，不斷超越自我，魯酒未來可期！
來源：華夏酒報
