植物基巧克力增長勢頭強勁

近年來，植物基食品在各方面都出現(xiàn)了爆炸式增長。從嚴(yán)格的純素食者到靈活的素食者或彈性素食者，這一趨勢已成為主流。 

現(xiàn)如今，近二分之一的歐洲消費者對植物性食品感興趣。這種對植物性產(chǎn)品的興趣反映在全球植物性和素食產(chǎn)品的份額上。英敏特的全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(GNPD)顯示，從2017年1月到2021年12月，素食新產(chǎn)品新產(chǎn)品發(fā)布從6.97%上升到11.65%，植物性食品同期從0.63%上升到2.61%。

但植物性食品并不都是植物肉和植物奶?，F(xiàn)如今，植物性產(chǎn)品業(yè)務(wù)已擴展至巧克力糖果等品類。

勢頭強勁

素食主義在巧克力糖果領(lǐng)域的發(fā)展勢頭確實很強勁。事實上，根據(jù)英敏特的GNPD，歐洲、中東和非洲的植物巧克力糖果都有顯著增長。

2017年2月至2021年12月，中東和非洲的植物巧克力糖果創(chuàng)新從1.1%上升到3.6%。在歐洲，這一數(shù)字從4.7%上升到了7.5%。對該地區(qū)的深入調(diào)查顯示，大多數(shù)巧克力創(chuàng)新來自英國(28%)、德國(15%)、荷蘭(8%)。在英國。英敏特的數(shù)據(jù)顯示，四分之一的巧克力糖果愛好者在過去三個月內(nèi)吃過植物巧克力。 

如今，無論是手工的還是跨國的大牌制造商，都推出了植物巧克力產(chǎn)品，例如雀巢的奇巧素食和億滋吉百利植物巧克力。

驅(qū)動因素

當(dāng)然，在巧克力糖果類產(chǎn)品中，味道是非常重要的，口感好是消費者的一個主要期望。去年一項植物基消費者調(diào)查顯示，二分之一的消費者在購買時考慮了“令人愉悅的味道和質(zhì)地”。在荷蘭，口味是第一位的驅(qū)動因素。

同樣的調(diào)查顯示，76%的人認(rèn)為不含乳制品的巧克力應(yīng)該擁有與含乳制品產(chǎn)品相似的光滑口感，這一點非常重要。研究還表明，不含乳制品的巧克力還沒有達到飽和。38%的消費者表示，他們希望在超市看到更多不含乳制品的巧克力。 

但在深入研究植物性糖果類別后發(fā)現(xiàn)，其他標(biāo)準(zhǔn)也在影響購買行為。例如，對于歐洲約40%的彈性素食主義者來說，最重要的因素是產(chǎn)品的“天然”。確切地說，巧克力糖果產(chǎn)品并不是健康食品，但這一類別正在發(fā)生重大變化，對健康的渴望是的巧克力糖果品類正受到越來越多的影響。消費者希望看到有營養(yǎng)價值的食品，或者至少是更健康的營養(yǎng)成分，這對植物性食品尤其重要。 

環(huán)境相關(guān)因素也起作用。在德國，動物福利是第一位。

植物基巧克力的下一個目標(biāo)是什么?

如果植物基巧克力已經(jīng)成為主流，那么這一品類的未來會是怎樣的呢?品牌產(chǎn)品如何繼續(xù)發(fā)展，以符合消費者的需求?

未來，這些品牌將不得不面對更多“優(yōu)質(zhì)屬性”。這可能意味著需要結(jié)合更好的營養(yǎng)成分，或者能夠宣稱糖、脂肪和卡路里含量。我們也看到一些品牌引入了一些功能，例如通過做出免疫聲明，甚至可以幫助抵抗疲勞。 

現(xiàn)在的消費者非常渴望冒險，通過在口味、質(zhì)地、顏色和味道上的創(chuàng)新，品牌必須通過帶來更多的創(chuàng)新來滿足他們。最后，品牌必須滿足消費者對可持續(xù)發(fā)展和質(zhì)量的期望。對許多消費者來說，可持續(xù)性不再是“有就好”，而是“必須要有”。消費者想在不傷害地球的情況下放縱自己。他們要求產(chǎn)品透明度、可追溯性和優(yōu)質(zhì)成分。

信息來源：https://www.foodnavigator.com/Article/2022/06/28/what-do-consumers-want-from-dairy-free-chocolate-plants-and-indulgence-can-go-hand-in-hand

來源：食品飲料行業(yè)觀察