“山東老字號(hào)”王家園子

       王書(shū)東  男  回族 1964年出生  籍貫寧津縣長(zhǎng)官鎮(zhèn)長(zhǎng)王村人，王家園子食醋的第十九代傳人。在當(dāng)代為追求更大利潤(rùn)食醋勾兌成風(fēng)的大環(huán)境下，他依然保持著傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，保持著那種綠色好味道的棗米香醋。繼承棗米香醋的釀造工藝，讓傳統(tǒng)工藝更加爐火純青，釀出的棗米香醋酸中帶甜、甜中帶酸，醋香味更醇、更濃。成功開(kāi)發(fā)出利用傳統(tǒng)工藝制做的果醋系列。2012年王家園子商標(biāo)成為山東省著名商標(biāo)，2014年王家園子品牌榮獲“山東老字號(hào)”、2016年其傳統(tǒng)制作技藝榮獲省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 

王家園子醋工藝簡(jiǎn)介

王家園子醋，因發(fā)源于寧津縣長(zhǎng)官鎮(zhèn)長(zhǎng)王村（原名王家園子）而得名。它以?xún)?yōu)質(zhì)小麥、小米、高粱和金絲小棗為原料，采用祖?zhèn)鲾?shù)百年傳統(tǒng)菌曲發(fā)酵工藝，醋液澄清，色澤自然，口感酸而不烈，滋味醇厚，回味綿長(zhǎng)，在當(dāng)?shù)丶皣?guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。

王家園子醋加工技藝最早起源于明代永樂(lè)年間，距今已有近500余年歷史。當(dāng)時(shí)王家園子的先人們釀造的食醋和醬油在天津、河北、山東北部已得到廣大群眾的普遍認(rèn)可，很有名氣?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，內(nèi)外憂患、民不聊生。為抵御日寇侵略，廣大民眾紛紛投身抗戰(zhàn)，王家園子醋加工進(jìn)入蕭條時(shí)期，發(fā)展十分緩慢。

新中國(guó)成立后，特別是十一屆三中全會(huì)以來(lái)，寧津縣工商業(yè)開(kāi)始進(jìn)入快速恢復(fù)和發(fā)展階段。王家園子醋加工得到長(zhǎng)足發(fā)展。1987年，王家園子醋第十九世傳人王書(shū)東在不斷改進(jìn)和完善傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，相繼開(kāi)發(fā)出米醋、麥醋、高粱醋、水果醋等二十多種系列產(chǎn)品，深受消費(fèi)者青睞。尤其是棗米香醋品質(zhì)優(yōu)良，除主要成分乙酸外，富含氨基酸、乙酸乙酯、維生素、甘油、乳酸、葡萄糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有消食開(kāi)胃、散瘀解毒、緩解疲勞、抗菌防癌、消除失眠、便秘等多種功效，是一種優(yōu)質(zhì)食品及保健品。

 近年來(lái)，王家園子棗米香醋加工規(guī)模不斷擴(kuò)大，已由原來(lái)的加工小作坊成長(zhǎng)為山東王家園子清真食品釀造有限公司，資產(chǎn)1200萬(wàn)元，現(xiàn)有廠房六千平方米，員工200人，年產(chǎn)棗米香醋2萬(wàn)噸，黃豆醬油2萬(wàn)噸，高檔禮品果醋1萬(wàn)噸，成為魯西北最大的食品釀造公司之一。

獲得榮譽(yù)

山東王家園子清真食品釀造有限公司的“王家園子”牌商標(biāo)，獲得山東省著名商標(biāo)；王家園子醋各類(lèi)產(chǎn)品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，獲得“國(guó)家質(zhì)量衛(wèi)生安全全面達(dá)標(biāo)”認(rèn)證，公司獲山東省“食品安全單位”稱(chēng)號(hào)，并成為中國(guó)信用企業(yè)認(rèn)證體系示范單位、山東省工商局“優(yōu)秀食品安全保障監(jiān)控點(diǎn)”；棗米香醋、優(yōu)質(zhì)果醋系列產(chǎn)品，獲引領(lǐng)中國(guó)清真行業(yè)最具影響力民族品牌，德州市消費(fèi)者協(xié)會(huì)推薦產(chǎn)品。公司經(jīng)理王書(shū)東，榮獲引領(lǐng)中國(guó)清真行業(yè)發(fā)展十佳杰出貢獻(xiàn)人物。

（來(lái)源：寧津縣文化館）