GB 7101《飲料》新舊國標對比變化要點

日期：2022-09-06

《食品安全國家標準飲料》（GB 7101—2022）于2022年6月30日正式發(fā)布，將于2022年12月30日起實施。山東省食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會對《食品安全國家標準飲料》2022版和2015版進行了對比分析，主要變化如下：

一、術語和定義變化

1.GB 7101—2022，飲料是用一種或幾種食用原料，添加或不添加輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，經加工制成定量包裝的、供直接飲用或沖調飲用、乙醇含量不超過質量分數為0.5%的制品，也可稱為飲品，如碳酸飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料等。

2.GB 7101—2015，飲料是經過定量包裝的，供直接飲用或用水沖調引用的，乙醇含量不超過質量分數為0.5%的制品。

3.主要變化要點：是2022版術語定義內容增加了原料、輔料和食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑內容；對飲料品類進行了舉例，飲料品類定義范圍更加廣泛，更加清晰。

二、技術要求變化

1.感官要求變化（表1）。

表1 感官要求變化

項目	感官要求變化對比
項目	2022版	2015版	變化
滋味、氣味	具有該產品應有的滋味、氣味、無異味、無異嗅	無異味、無異臭	對滋味特征進行了要求
狀態(tài)	具有該產品應有的狀態(tài)，無正常視力可見外來異物	無正常視力可見外來異物，液體飲料狀態(tài)均勻，固體飲料無結塊	對狀態(tài)特征進行了要求

2.理化指標變化（表2）。

表2 理化指標變化

項目	理化指標變化對比
項目	2022版	2015版	變化
氰化物	添加了杏仁或杏仁制品的飲料	以杏仁為原料的飲料	對檢驗方法由GB/T 5009.48變?yōu)镚B 5009.36；對原料范圍增加了杏仁制品
脲酶試驗	添加了大豆或含大豆蛋白的制品的飲料	以大豆為原料的飲料	對原料范圍增加了含大豆蛋白的制品

3.微生物限量變化。

（1）去掉了致病菌限量應符合GB 29921-2021 食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量的規(guī)定

（2）菌落總數和大腸桿菌限值變化（表3）

表3 細菌總數和大腸桿菌限值變化

項目	細菌總數和大腸桿菌限值變化對比
項目	2022版	2015版	變化
菌落總數	不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌（未殺菌）型飲料	不適用于活菌（未殺菌）型乳酸菌飲料	對菌種類別進行了細化
大腸桿菌	飲料濃漿按照括號中的限制執(zhí)行		增加了飲料濃漿執(zhí)行標準表3中括號內限值的要求

4.產品標簽要求變化。

（1）增加了添加菌種的產品標簽應標明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型的要求。

（2）增加了添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產品標簽上標識乳酸菌含量。乳酸菌按GB 4789.35規(guī)定的方法檢驗。

（3）不單指含有活菌（未殺菌）型乳酸菌產品，對所有需要冷藏或冷凍貯存和運輸的產品應在標簽上標識貯存和運輸條件。