“飲料新國標”年底將實施,專家建議購買乳酸菌飲品無需刻意追求菌種數(shù)量
日前,國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局發(fā)布了新修訂的《食品安全國家標準 飲料》,新標準將在12月30日正式實施。其中明確,添加乳酸菌的活菌(未殺菌)型產(chǎn)品在標簽上要標示“乳酸菌含量”。
8月21日,《中國食品安全網(wǎng)》走訪市場時發(fā)現(xiàn),現(xiàn)存產(chǎn)品中對于乳酸菌含量的標注并不統(tǒng)一,消費者對其作用也不了解。專家提醒,購買此類產(chǎn)品不必一味追求菌種數(shù)量和類別。
新規(guī):添加乳酸活菌產(chǎn)品要標注含量
近日,新修訂的《食品安全國家標準 飲料》(GB 7101-2022)2022版將代替原GB7101-2015版,并將于2022年12月30日正式實施。
新版與原GB7101-2015版相比,做了不少修改調(diào)整,在標準內(nèi)容上更加科學、合理。其中,最引人關(guān)注的就是對于乳酸菌飲料產(chǎn)品的要求更新。
新國標將“乳酸菌飲料產(chǎn)品”修改為“添加菌種的產(chǎn)品”,要求添加菌種的產(chǎn)品需標明活菌(未殺菌)型或非活菌(殺菌)型。明確要求添加乳酸菌的活菌(未殺菌)型產(chǎn)品在標簽上要標示“乳酸菌含量”,添加乳酸菌的活菌(未殺菌)型飲料產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應≥106CFU/g(mL),新增“冷凍”產(chǎn)品貯存和運輸?shù)臈l件要求。
市面上琳瑯滿目的乳酸菌飲品 毛云/攝中國飲料工業(yè)協(xié)會相關(guān)專家也曾表示,對乳酸菌提出標識要求,可以保證消費者的知情權(quán),便于消費者識別,給消費者創(chuàng)造了一個透明安全放心的購物環(huán)境。
探訪:乳酸活菌標注五花八門
乳酸菌飲料起步較早,是含乳飲料中發(fā)展較快的品類之一。自2015年以來,國內(nèi)乳酸菌飲料市場就保持了較快的增速。
發(fā)酵型乳酸菌飲品,活菌型乳酸菌乳飲料、乳酸菌飲品(殺菌型) …… 目前,市面上乳酸菌類牛奶、飲料品類眾多,深受消費者歡迎。
8月21日,《中國食品安全網(wǎng)》對市面上幾款乳酸菌飲品標識標注進行比較,發(fā)現(xiàn)有的產(chǎn)品標明了菌種滅活情況、菌種添加量、添加菌種種類,有的產(chǎn)品只標明添加菌種種類,未標明含量。有些產(chǎn)品對乳酸活菌數(shù)進行了標注,但不同產(chǎn)品之間乳酸活菌數(shù)差距也很大。
在低溫儲存的乳酸菌飲品中,一款飲品標注添加了副干酪乳桿菌,添加量≥10mg/kg,乳酸菌活菌數(shù)≥8*1010CFU/100ml,另一款產(chǎn)品配料表標注添加了植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌四種乳酸菌,乳酸菌活數(shù)則是≥ 1*108CFU/100ml。兩款產(chǎn)品乳酸活菌數(shù)差距較大。
一款活性乳酸菌飲品配料表標注了菌種添加量 毛云/攝
在常溫保存的乳酸菌飲品中,其中一款乳酸菌飲品(殺菌型),其配料表中標注了干酪乳桿菌,添加量≥3.8mg/L,另外一款乳酸菌飲品(殺菌型),其配料表中標注了添加了干酪乳桿菌,添加量≥4.8mg/L。還有一款乳酸菌飲品(殺菌型),其配料表中標注了添加了德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌三種乳酸菌,但并未標注添加量。
一款乳酸菌飲品(殺菌型)配料表標注了乳酸菌添加量 毛云/攝
一款乳酸菌飲品配料表只標注了菌種種類 未注明添加量 毛云/攝
其實對于市面上銷售的乳酸菌飲品,多數(shù)消費者并不了解。消費者張女士表示,“我覺得乳酸菌飲料中的乳酸菌可以促進消化,保護腸胃,就購買了,但是對于包裝上的數(shù)值大小并不了解。”
消費者李女士也表示看不太懂包裝上的一些專業(yè)數(shù)據(jù),有些產(chǎn)品添加了多種乳酸菌,但并不了解每種乳酸菌的作用,僅憑習慣購買這類產(chǎn)品。
合肥市濱湖醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師丁靚介紹,CFU是細菌菌落數(shù)的一個單位,≥106CFU/g(ml)就是指每克和每毫升的飲品中,應含有100萬益生菌的活菌數(shù)。活性乳酸菌是比較“嬌氣”的,一旦離開了低溫環(huán)境,就會開始衰減。
不少產(chǎn)品打著百億活菌數(shù)的口號進行宣傳,以證優(yōu)質(zhì),對此丁靚表示,人體吸收的菌種的數(shù)量也并非越多越好,只要在飲用時活菌數(shù)量能達到一定的量級就可以了。“一般來說,每天喝一瓶約100ml的活性乳酸菌飲品,就足以滿足人體所需了。”
提醒:不必一味追求菌種數(shù)量和類別
超市里不同品牌的乳酸菌飲品琳瑯滿目,商品上標注出來的菌種也各有不同。乳酸菌是不是越多越好?
中國注冊營養(yǎng)師趙慧君曾在接受媒體采訪時表示,乳酸活菌數(shù)并不是一成不變的,所以乳酸菌飲品包裝上標明的乳酸活菌數(shù),是指出廠時候檢測的數(shù)量。因為在冷藏溫度下,乳酸菌會有幾天的“遲滯生長期”。在此期間,乳酸活菌數(shù)幾乎不增加,它們對別的雜細菌有一定抑制作用。幾天之后,乳酸活菌數(shù)會增加,更多乳糖被轉(zhuǎn)化成乳酸,乳酸菌產(chǎn)品的風味口感會發(fā)生一些變化。不過,如果放置的時間過長,乳酸活菌數(shù)大量減少,而雜細菌開始活躍起來。也就是說,乳酸活菌數(shù)是隨著保存時間、溫度而改變的,消費者不用一味地追求乳酸菌數(shù)量。
有的產(chǎn)品聲稱含有多種乳酸菌,但實際上,它們能否起到效果,還取決于菌種之間的共生能力。總體活菌數(shù)能夠達到一定數(shù)量并起到作用就好,消費者無需追求菌種數(shù)量。
趙慧君建議,消費者在選購商品時,并不是菌種數(shù)量越多就越好,不存在一種萬能的益生菌產(chǎn)品,能夠滿足所有調(diào)理身體的需要,像常見的齒齦乳桿菌、干酪乳酸桿菌、保加利亞乳酸桿菌等就可以起到效果。
此外,為了口感,此類飲品中大都添加有糖分,容易造成孩子齲齒或加重肥胖。科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示,挑選此類飲料還要看營養(yǎng)標簽,盡量選無糖或者低糖,嬰幼兒和肥胖人群要少喝。
延伸閱讀:
新版GB 7101-2022與GB7101-2015版相比,主要修改和調(diào)整了哪些內(nèi)容?
修改了術(shù)語和定義。
增添了原輔料要求、部分飲料類別舉例。
修改了感官要求。
調(diào)整了產(chǎn)品“狀態(tài)”要求的文字描述;
明確了檢驗方法中液體飲料的取樣量;
修改了飲料濃漿和固體飲料檢驗方法的部分文字描述。
修改了理化指標。
更新了鐵和氰化物檢驗方法的標準代號;將鋅、銅、鐵總和指標的適用范圍的表述由“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”;
將氰化物指標適用范圍的表述由“以杏仁為原料的飲料”修改為“添加了杏仁或杏仁制品的飲料”;
將脲酶試驗適用范圍的表述由“以大豆為原料的飲料”修改為“添加了大豆或大豆蛋白制品的飲料”;
將“濃縮飲料”概念替換為“飲料濃漿”。
修改了微生物限量。
規(guī)定“經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品,應符合商業(yè)無菌的要求;其他產(chǎn)品的致病菌限量應符合GB 29921的規(guī)定,微生物限量還應符合表3的規(guī)定”;
固體飲料的菌落總數(shù)要求m值統(tǒng)一修訂為10000;
明確菌落總數(shù)指標不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌(未殺菌)型飲料;
增加飲料濃漿的大腸菌群按照m=10,M=100執(zhí)行的規(guī)定。
修改了其他要求。
將“乳酸菌飲料產(chǎn)品”修改為“添加菌種的產(chǎn)品”,明確要求添加乳酸菌的活菌(未殺菌)型產(chǎn)品在標簽上要“標識乳酸菌含量”,并明確了乳酸菌按照GB4789.35規(guī)定的方法檢驗。新增“冷凍”產(chǎn)品貯存和運輸?shù)臈l件要求。
來源:中國食品安全網(wǎng)