酸奶是一種風(fēng)味獨特的奶制品，可以直接吃，也可以和水果、小零食等混搭出全新的美味！
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現(xiàn)在，超市的酸奶柜臺真是讓人眼花繚亂：原味酸奶、風(fēng)味酸奶、復(fù)原乳，乳酸菌，乳酸飲料…..各式各樣。
站在柜臺前，想買個酸奶真是糾結(jié)呀~~
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為 2 大類：發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。
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它們之間有什么區(qū)別？
一、原味酸奶 VS 風(fēng)味酸奶
原味酸奶：只有基礎(chǔ)的原料、益生菌和添加劑。
風(fēng)味酸奶：有水果、谷物、糖和其他添加劑。
二、酸乳 VS 發(fā)酵乳
酸乳：只有「噬熱鏈球菌」和「保加利亞乳桿菌」這兩種最常見的菌。
發(fā)酵乳：在酸乳的基礎(chǔ)上添加了3種或者以上的益生菌發(fā)酵。比如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等等。
三、風(fēng)味酸乳VS風(fēng)味發(fā)酵乳
風(fēng)味酸乳：是酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果粒、燕麥或其他谷物雜糧等。
風(fēng)味發(fā)酵乳：除了奶/奶粉，接種發(fā)酵后，還添加其他成分，且沒有菌的限定。
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買酸奶認(rèn)準(zhǔn)“三個字”
想要知道買回來的乳制品是不是真酸奶，只要看包裝上有沒有「發(fā)酵乳」三個字就可以了。
普通的酸奶所對應(yīng)的專業(yè)術(shù)語為“發(fā)酵乳”，是指在純牛（羊）乳中加入乳酸菌發(fā)酵后所制得的產(chǎn)品，不添加任何香料、增稠劑等添加劑。
并且，想要挑選一個真正的好酸奶，一定要認(rèn)準(zhǔn)一個數(shù)字，就是——蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g。
當(dāng)然，這個數(shù)值越大，蛋白質(zhì)含量越多，營養(yǎng)越豐富。
買酸奶躲開“風(fēng)味”這2個字
超市里的絕大部分酸奶都帶有「風(fēng)味」兩個字，這并不是指口味，而是商家為了提升酸奶的口感和營養(yǎng)添加了別的成分，比如果蔬、谷物、果粒、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、添加劑等。
當(dāng)然，最常被添加進(jìn)去的還是糖。
所以，在風(fēng)味發(fā)酵乳中，糖和脂肪的含量都會比酸奶要高一些，但飲用的口味和口感卻好了很多。
別看幾個字的差別，其實是營養(yǎng)價值和健康的千差萬別！
真假酸奶的區(qū)別在哪里？
喝奶，是為了獲得優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣，真假酸奶的區(qū)別就在配料表里。
一、看配料表
原料的含量是由高到低排列的，第一位是生牛乳證明它含量最多，如果你看到「水」在酸奶配料表的第一行，那么很有可能你是買到酸奶味的飲料了。
只是喝起來有酸奶的味道，但是其實并不是真正的酸奶。所以，購買的時候建議選擇牛乳為主料的，那么此商品大半就是酸奶，而非“兌水”的飲料。
二、看蛋白質(zhì)含量
蛋白質(zhì)的含量是決定乳制品優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一，不同類型的乳制品蛋白質(zhì)含量也不相同。
乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量一般在0.7%~1.0%之間，而酸奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量一般在2%-3%左右。
蛋白質(zhì)含量這么低的酸奶喝上三四瓶，還不如一瓶正經(jīng)酸奶的蛋白質(zhì)多。
三、看糖含量
酸奶瓶身上碳水化合物量就是含糖量。碳水化合物含量不超過12%為好，超過這個量含糖就會偏高。
有人測算過，市面上的酸奶平均100g當(dāng)中含有10g左右的糖……糖含量跟可樂差不多。世衛(wèi)建議每天最多攝入25g添加糖，相當(dāng)于這100g酸奶就能用掉一半的配額。
既然100g的酸奶含糖都這么厲害，想想平時吃的那么多甜食，添加糖的攝入量感覺超出了天際！??！想不長肉肉都難呀！
四、看是否需要冷藏
酸奶一般分兩種，一種是需要冷藏的低溫酸奶，又叫「活菌型酸奶」。另一種是常溫酸奶，又叫「滅菌型酸奶」，基本不含活性乳酸菌。
為什么要滅掉有益的「乳酸菌」，因為這樣酸奶在常溫下的保質(zhì)期更長，儲藏和運(yùn)輸成本更低，方便售賣。
活菌型酸奶和滅菌型酸奶，最大的區(qū)別就是少了需低溫存活的“乳酸菌”。
除這一點，酸奶中的其他營養(yǎng)物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素都相差無幾，所以對于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人來說，常溫酸奶也是個不錯選擇。
所以，想吃到益生菌還得選擇冷藏酸奶。
日常購買酸奶，不想那么糾結(jié)，可根據(jù)自己的需求選購：如果想要促進(jìn)消化，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣、維生素，就選擇酸奶；如果喜歡豐富的味道和多變的口感，那就選擇風(fēng)味發(fā)酵乳。
購買時還要注意查看產(chǎn)品的「營養(yǎng)成分表」喔，最好購買那些高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品既有營養(yǎng)，還不容易發(fā)胖。
來源：中食協(xié) 、北京青年報
