常吃含酵母的食物不會導(dǎo)致尿酸高

饅頭、包子等發(fā)酵面食是中餐主食中的“主力擔當”。然而網(wǎng)上有說法稱，加工這些面食使用的都是工業(yè)化生產(chǎn)的酵母，經(jīng)常吃用酵母發(fā)酵的食品有可能傷胃。另外，長期攝入高嘌呤食物，有可能導(dǎo)致高尿酸血癥和痛風，而酵母粉中的嘌呤含量較高，那么，常吃用酵母發(fā)酵的食品真的不好嗎？科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒對此回應(yīng)，常吃含酵母發(fā)酵的食物不但不會傷胃，反而能提高膳食中營養(yǎng)素的消化吸收，而按人們每餐的主食攝入量來折算，嘌呤的攝入也基本可以忽略。

阮光鋒解釋，酵母其實是酵母菌的俗稱，是人類應(yīng)用比較早的一種微生物。與傳統(tǒng)的“發(fā)面起子”相比，工業(yè)化生產(chǎn)的酵母發(fā)酵時間短，發(fā)酵效果強、發(fā)酵過程產(chǎn)生的酸量較少，在一定程度上能減少胃腸的負擔。酵母在25—30攝氏度的溫度條件下，會利用面團中的碳水化合物生長繁殖，分解麥芽糖、葡萄糖，從而產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得面筋膨脹并形成疏松質(zhì)地。與此同時，發(fā)酵還會使面粉中影響鐵吸收的植酸被分解，使人體更易獲得微量營養(yǎng)素。

至于常吃酵母發(fā)酵的饅頭是否會導(dǎo)致尿酸高，這種擔憂主要是因為酵母粉本身的嘌呤含量較高。阮光鋒表示，單從嘌呤含量來看，100克酵母粉嘌呤含量約為559毫克，酵母粉確實屬于高嘌呤食物。但是從攝入量來分析，平常酵母粉的建議加入量是0.5%，即每小包5克，可發(fā)1千克左右的面粉，按照每餐每人100克主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，完全不必擔憂常吃酵母發(fā)酵的食物會導(dǎo)致尿酸高，甚至痛風。

但使用酵母做食物需要注意以下幾點。一要確認酵母是否在保質(zhì)期之內(nèi)。二要注意區(qū)分買到的酵母屬于高糖型還是低糖型酵母。一般來說，“高糖型”酵母主要用于添加糖量超過7%的面團，例如甜面包等，而家庭制作饅頭、包子、全麥面包，選擇“低糖型”字樣的酵母粉即可。三要看包裝是否堅硬，因為活性干酵母都會采用真空包裝，包裝袋變軟，說明可能有空氣進入，會導(dǎo)致酵母活力降低。酵母使用前，先將所需量的酵母中加入少量溫水輕輕攪拌溶化，再添一小勺白糖，靜置3—5分鐘，使酵母菌“活化”后再放入面粉中，可以保證和好的面團在最短時間內(nèi)充分發(fā)酵，不僅節(jié)省時間，而且蒸出的面點更加松軟香甜。

來源：中國食品網(wǎng)資訊、中國食品報網(wǎng)